物性分析仪在食品质构测定方面的应用

被引：79

作者：

梁辉

戴志远

机构：

[1] 浙江工商大学水产品加工研究所

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 04期

关键词：

物性分析仪; 质构; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

质地特性是食品极其重要的品质因素。一般采用的感官评定方法主观因素偏重,而物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的食品质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性,故其使用越来越广泛。本文综述了物性分析仪的原理及其在小麦粉制品、肉制品、水产品和乳制品中的应用,以及存在的问题与展望。

引用

页码：119 / 121+118 +118

页数：4

共 9 条

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