高纤刺梨果酒的加工工艺研究附视频

被引：4

作者：

周春明

机构：

[1] 浙江省轻工业研究所浙江杭州

来源：

酿酒科技 | 2004年 / 06期

关键词：

刺梨; 刺梨酒; 可溶性膳食纤维; 工艺;

D O I：

10.13746/j.njkj.2004.06.046

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒]; TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

刺梨(Rosaroxburghii),为蔷薇科蔷薇属的野生食果,含11种维生素,其中Vc含量极其丰富,平均达2087.mg/100g,还含有人体所需的矿物质、糖类、蛋白质、氨基酸及超氧化物歧化酶(SOD)———防癌抗衰老物质。以刺梨为原料,经添加可溶性膳食纤维(SDF),研制刺梨果酒。主要工艺:浸渍液加适量0.1%的食盐水、30%食用酒精及S-腺苷蛋氨酸;压榨时加入0.3%的果胶酶;脱气条件20～25℃,真空度91～93Kpa;低温发酵,接入4%～5%酵母,18～22℃密封发酵至残糖小于2%,挥发酸0.6g/L;调配时添加脱臭食用酒精熏将酒度调至14～16度,添加可溶性膳食纤维(SDF)Fibersol-2,用量为10g/100ml。(孙悟)

引用

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[1] 水溶性膳食纤维Fibersol-2 [J].