稻米应力松弛特性与食味值、淀粉含量和蛋白含量相关性分析

被引：6

作者：

程玉来 ^{[1
]}

王岩 ^{[2
]}

徐正进 ^{[3
]}

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

[2] 沈阳新生活实业有限公司

[3] 沈阳农业大学农学院

来源：

沈阳农业大学学报 | 2007年 / 02期

关键词：

稻米; 应力松弛特性; 食味品质; 相关性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

稻米是中国人口的主要粮食,50%的人口以稻米为主食,用客观的物理指标来评价稻米的食味已成为稻米行业一个迫切需要解决的问题。通过测定部分品种稻米的应力松弛特性(应力松弛时间),并分析其与稻米的食味值及其他的品质特性的相关性,为评价稻米的食用品质评价开辟一个新的途径。以辽宁省17个稻米品种为材料,研究稻米应力松弛特性与食味值、蛋白质含量和直链淀粉含量的关系。结果表明:稻米的应力松弛特性与食味值呈显著正相关(r=0.5424,r0.05,15=0.4821),与蛋白和直链淀粉含量无关(r=-0.1575和r=0.01818,r0.05,15=0.4821)。

引用

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共 9 条

[1] 日本大米食味理化学测定 [J].