HACCP体系在高校食堂食品安全管理中的应用研究

被引：12

作者：

韦明 ^{[1
,2
]}

谈立峰 ^{[2
]}

李延平 ^{[3
]}

机构：

[1] 江苏省常州市卫生监督所

[2] 南京医科大学

[3] 江苏省卫生监督所

来源：

职业与健康 | 2010年 / 26卷 / 21期

关键词：

学校食堂:; HACCP:; 食品安全;

D O I：

10.13329/j.cnki.zyyjk.2010.21.024

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

目的保障在校师生餐饮食品安全,提升卫生监督机构对学校食堂的监管水平和效能。方法以常州市一家基础条件较好的大学食堂为研究对象,按照危害分析关键控制点(HACCP)体系的7项原则,建立适当简化的HACCP计划并监督实施。结果实施HACCP后原料采购的索证合格率由21.67%提升至93.30%,餐具消毒的合格率由40.00%提升至93.36%,成品菜肴合格率由73.65%提升至97.02%,差别均有统计学意义(P<0.01);从业人员卫生知识大幅提高,卫生习惯改善明显。结论学校食堂实施HACCP体系管理,可有效降低发生食物中毒的风险,提高卫生监督部门的监管效率。

引用

页码：2434 / 2437

页数：4

共 11 条

[1] Is HACCP nothing? A disjoint constitution between inspectors, processors, and consumers and the cider industry in Michigan [J].