铁核桃油膜法脱胶工艺研究

被引：13

作者：

刘家伟 ^{[1
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耿鹏飞 ^{[1
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胡传荣 ^{[1
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]}

何东平 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 武汉轻工大学食品科学与工程学院

[2] 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心

来源：

中国油脂 | 2018年 / 43卷 / 02期

关键词：

铁核桃油; 膜法脱胶; Plackett-Burman实验; 响应面实验; VE; 植物甾醇;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS224 [制油工艺];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

研究了铁核桃油膜法脱胶工艺及其对铁核桃油品质的影响。分别采用Plackett-Burman实验和响应面实验对铁核桃油膜法脱胶工艺进行优化。结果表明:铁核桃油膜法脱胶的最佳工艺条件为膜孔径10 k Da、溶油比3∶1、操作压力0.25 MPa,在此条件下膜法脱胶后铁核桃油中磷脂含量从755.603 mg/kg降为16.25 mg/kg,脱胶率为97.85%。与水化脱胶相比,膜法脱胶后铁核桃油中VE和植物甾醇的含量高,氧化诱导时间长。

引用

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页数：4

共 11 条

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