鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的应用

被引：10

作者：

宋永 ^{[1
]}

王海燕 ^{[2
]}

李秀凉 ^{[1
]}

雷虹 ^{[1
]}

李冲伟 ^{[1
]}

机构：

[1] 不详

[2] 黑龙江大学生命科学学院

[3] 不详

[4] 北京盛美诺生物技术有限公司

[5] 不详

来源：

食品科学 | 2010年 / 12期

关键词：

鱼鳞水解胶原蛋白; 蛋糕; 灌肠; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

通过蛋糕焙烤和灌肠加工实验,对鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的应用效果进行研究。结果表明,适量添加鱼鳞水解胶原蛋白可以提高蛋糕的成品率和蛋糕的比容,增加灌肠制品的成品率,提高灌肠的持水力,并能获得感官品质良好的蛋糕和灌肠制品。在本实验条件下,鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的最佳添加质量分数分别为3%和2%。

引用

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页码：293 / 296

页数：4

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