植物精油抗菌乳状液涂膜对鸡蛋的保鲜效果

被引：40

作者：

谢晶 ^{[1
]}

马美湖 ^{[2
]}

高进

机构：

[1] 湖南农业大学食品科学技术学院

[2] 华中农业大学食品科学技术学院

来源：

农业工程学报 | 2009年 / 25卷 / 08期

关键词：

乳状液; 保藏; 农产品; 鸡蛋; 涂膜保鲜; 保鲜剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS253 [蛋品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为了延长鸡蛋的保藏期,采用牛至、大蒜、生姜、丁香提取油分别复配成抗菌乳状液对鸡蛋进行涂膜保鲜试验,在5周的贮藏期间,通过对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化的分析发现,上述植物精油乳状液保鲜剂保鲜效果均优于对照组,尤其以牛至精油乳状液与丁香精油乳状液保鲜效果最好。经牛至精油乳状液和丁香精油乳状液涂膜保鲜过的鸡蛋,在30℃,80%～90%相对湿度情况下,好蛋率为100%,失重率分别为2.824%和2.656%,蛋黄系数为0.1965和0.2129,哈夫单位为40.311和41.312。

引用

页码：299 / 304

页数：6

共 13 条

[1]

鸡蛋涂膜保鲜工艺的试验研究.[D].刘会珍.中国农业大学.2005, 06

[2] 大豆分离蛋白膜对鸡蛋保鲜作用研究 [J].