辣椒的分析与综合利用

被引：55

作者：

程绍玲

机构：

[1] 天津科技大学理学院天津

来源：

粮食加工 | 2004年 / 02期

关键词：

辣椒; 辣椒碱; 辣椒色素; 辣椒红素; 辣椒籽油; 综合利用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207 [食品标准与检验];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

论述了辣椒碱的结构、生理作用及其提取方法;论述了辣椒色素、辣椒油的组成及应用,辣椒色素及其油的提取方法等,使辣椒制品可广泛用于医药、食品、化妆品、保健油品、天然抗氧化剂等方面。

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