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可供开发食品添加剂(Ⅷ):L-茶氨酸及其生理功能
被引：38
作者：
凌关庭
机构：
[1] 上海市食品工业研究所上海
来源：
关键词：
L-茶氨酸;
氨基酸;
风味增强剂;
功能性食品添加剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
L-茶氨酸是几仅见于绿茶中一种特殊氨基酸,对茶叶的质量至关重要。日本自1964年起批准作为食品添加剂——风味增强剂,我国尚未列入GB2760准用名单。其可作为茶饮料等食品的增味剂;此外尚有松弛神经紧张、保护大脑神经、降血压、抗疲劳等生理作用。
引用
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