一株膜璞毕赤酵母的生理特性及其代谢产物研究

被引：7

作者：

姚翠萍

王和玉

林琳

刘玄

王莉

机构：

[1] 贵州茅台酒股份有限公司技术中心

来源：

酿酒科技 | 2011年 / 07期

关键词：

微生物; 膜璞毕赤酵母; 液态发酵; 代谢产物; 茅台酒风味;

D O I：

10.13746/j.njkj.2011.07.031

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

从茅台酒入窖酒醅中分离得到一株膜璞毕赤酵母。对其在不同碳源、不同pH值、不同温度下的生长生理特性进行研究;并对其不同底物、不同温度条件下的液态发酵代谢产物进行分析,其主要代谢产物为酸、醇、酯以及一些特殊呈香物质。

引用

页码：57 / 59

页数：3

共 7 条

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