香菜微波干燥的试验研究

被引：25

作者：

朱德泉 ^{[1
]}

王继先 ^{[1
]}

朱德文 ^{[2
]}

夏萍 ^{[1
]}

周杰敏 ^{[1
]}

张念生 ^{[1
]}

机构：

[1] 安徽农业大学工学院

[2] 农业部南京农业机械化研究所

来源：

农业工程学报 | 2007年 / 12期

关键词：

香菜; 微波干燥; 干燥特性; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

摘要：

以提高蔬菜干制品质为目的,考察干燥因素对香菜微波干燥生产率及其品质的影响,用正交试验设计方法,探讨干燥功率、物料层厚度及排湿风速对香菜微波干燥特性及干制香菜品质和能耗的影响,利用极差分析和方差分析确定香菜微波干燥最优工艺参数。结果表明:不同微波干燥参数对香菜微波干燥特性和干制品质及能耗有不同的影响,风速对物料干燥速率、香菜干制品的品质指标影响最大,物料脱水过程主要处于恒速阶段,微波干燥功率为1.125 W/g,物料层厚度为1.5 cm,风速为60 m/min时,可确保香菜干燥后的食用价值且便于储存,而且能耗较低。

引用

页码：242 / 246

页数：5

共 13 条

[1] 苜蓿不同部位干燥和质量特性研究(英文) [J].