反式脂肪酸的危害及检测方法进展

被引：3

作者：

陈立奇

晏立新

机构：

[1] 天津市红桥区疾病预防控制中心检验科

来源：

职业与健康 | 2011年 / 27卷 / 06期

关键词：

反式脂肪酸; 危害; 检测方法;

D O I：

10.13329/j.cnki.zyyjk.2011.06.034

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

<正>反式脂肪酸(Trans Fatty Acids,TFA)也叫人造脂肪,是将植物油中的不饱和脂肪酸经过催化、加氢,使不饱和脂肪酸的结构发生变化,变成反式脂肪酸。随着科学的进步和人们生活水平的提高,以往传统的食品加工方法以及由此而产生的一些食

引用

页码：692 / 693

页数：2

共 12 条

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