红茶发酵技术研究进展

被引：14

作者：

赵文霞

黄亚辉

机构：

[1] 华南农业大学园艺学院

来源：

福建茶叶 | 2011年 / 33卷 / 03期

关键词：

红茶; 发酵; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272.52 [];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

红茶发酵是红茶加工过程中的关键工序。本文综述了发酵过程中多酚类、香气等主要物质的变化和发酵过程中温度、湿度及时间等主要技术因子对发酵的影响及发酵方式等方面的内容,并对红茶发酵技术目前存在的问题和发展进行了相应探讨。

引用

页码：8 / 11

页数：4

共 22 条

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