交联木薯淀粉对蜜橘涂膜保鲜效果研究

被引：23

作者：

杨月

陆丹英

凌静

刘雄

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

食品科学 | 2011年 / 06期

关键词：

蜜橘; 交联淀粉; 木薯淀粉; 涂膜保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

以交联木薯淀粉为主要原料,对蜜橘进行浸泡涂膜,以不涂膜组作为对照组,常温保藏36d,测定蜜橘的质量损失率、腐烂率、可溶性糖含量、呼吸强度和VC含量的变化。结果表明:交联木薯淀粉可有效延长蜜橘保藏期限,尤其是高交联木薯淀粉(沉降值3.4)对蜜橘的保鲜效果最佳,质量损失率、腐烂率、可溶性糖消耗量、呼吸强度和VC损失量均明显低于对照组。交联木薯淀粉保鲜膜对蜜橘保鲜效果良好。

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页码：275 / 278

页数：4

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