魔芋葡甘聚糖涂膜对草莓的保鲜研究

被引：41

作者：

姚闽娜

陈缘缘

邓荣华

陈艺勤

杨艳

刘秋丽

机构：

[1] 福建农林大学食品科学学院

来源：

西南大学学报(自然科学版) | 2008年 / 08期

关键词：

草莓; 保鲜; 涂膜; 魔芋葡甘聚糖;

D O I：

10.13718/j.cnki.xdzk.2008.08.025

中图分类号：

S668.4 [草莓];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

研究了魔芋葡甘聚糖(以下简称KGM)涂膜对草莓贮藏保鲜品质的影响,并测定比较了KGM涂膜、壳聚糖涂膜、淀粉涂膜对草莓的感官品质、失重率、Vc含量及可溶性固形物等指标的影响.结果表明:KGM涂膜处理的草莓,感官效果最好,4d后的失重率仅为4%,14d后Vc含量可达0.43mg/g,14d后可溶性固形物含量为62%.综合比较3种保鲜处理,KGM涂膜保鲜草莓的效果最好.

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页数：4

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