羧甲基壳聚糖涂膜在草莓保鲜中的应用研究

被引：19

作者：

任红

商宪库

曹兵

李劲松

机构：

[1] 三亚市南繁科学技术研究院

[2] 三亚市南繁科学技术研究院三亚

来源：

食品科技 | 2007年 / 04期

关键词：

草莓; 羧甲基壳聚糖; 保鲜;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.04.066

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

利用羧甲基壳聚糖涂膜液对草莓进行保鲜,并测定了不同浓度涂膜液对草莓的感官品质、失重率、呼吸强度及Vc含量等生理生化指标的影响。结果表明,2%的羧甲基壳聚糖用于草莓保鲜效果较好,有效抑制了草莓的呼吸作用,减少了营养成分的损失,延长了储存期。

引用

页码：211 / 213

页数：3

共 9 条

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