3个地区赤霞珠干红葡萄酒香气成分研究

被引：14

作者：

房玉林 ^{[1
]}

张昂 ^{[1
]}

宋士任 ^{[1
]}

王贞强 ^{[1
]}

陈书霞 ^{[2
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院

[2] 西北农林科技大学园艺学院

来源：

西北林学院学报 | 2007年 / 06期

关键词：

葡萄酒; 香气成分; GC/MS; 产地; 赤霞珠;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以3个不同地区(四川西昌、陕西杨陵和陕西蓝田)2002年的赤霞珠干红葡萄酒为材料,利用GC/M S技术对其香气成分进行了研究。结果表明:从3种赤霞珠干红葡萄酒中共检出54种香气成分,其中酮类3种,醇类11种,酯类18种。杨陵酒样检出17种成分,蓝田酒样22种,西昌酒样31种。醇类是3种酒所有香气成分中相对含量最高的一类物质(蓝田酒95.48%,杨陵酒65.99%,西昌酒42.73%),其次是酯类(西昌酒37.00%,杨陵酒33.87%,蓝田酒4.22%)。蓝田酒和杨陵酒苯乙醇含量最高,分别达56.46%和46.31%,西昌酒1-戊醇含量最高(29.13%);丁二酸乙酯是杨陵酒(18.1%)和蓝田酒(2.96%)含量最高的酯类,而西昌酒苯二甲酸二异辛酯含量(18.94%)最高。此外,3种酒均检测出萜烯、呋喃、烷烃等类化合物,但含量较少(杨陵酒1.15%,蓝田酒0.28%,西昌酒9.09%)。3种酒香气成分既表现出品种的一致性,在种类组成和相对含量等方面亦表现出较大差异。

引用

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共 10 条

[1] 爱格丽白葡萄酒香气成分的GC/MS分析 [J].