肉制品腐败酸败及防止措施

被引：5

作者：

王学辉

李丹

机构：

[1] 海军医学研究所

来源：

海军医学杂志 | 2008年 / 01期

关键词：

肉制品; 氧化; 酸败; 抗氧化; 腐败;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

<正>肉制品品质劣化主要缘于蛋白质和脂肪的分解。由微生物作用引起的蛋白质分解过程称腐败;肉制品中脂肪氧化分解过程称酸败。腐败和酸败降低了肉制品的食用价值,危害消费者的健康甚至生

引用

页码：45 / 46

页数：2

共 7 条

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