果胶酶酶学性质研究

被引：19

作者：

薛茂云

杨爱萍

郑萍

毕静

余芳

机构：

[1] 江苏经贸职业技术学院

来源：

中国调味品 | 2016年 / 41卷 / 03期

关键词：

果胶; 果胶酶; 酶学性质; 研究;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

摘要：

为了充分研究果胶酶的作用,对果胶酶的最适作用pH值、pH值稳定范围、最适反应温度、温度稳定性和金属离子对酶稳定性的影响等进行了研究。结果表明:果胶酶的pH稳定范围为3.0～6.0,最适作用pH为3.5～5.5,在60℃下保温酶活下降较快,最适温度为45～50℃,铁、钙、锌和锡离子对酶活性有抑制作用。

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页数：3

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