共 32 条
- [3] 茶叶品质理化分析[M]. 上海科学技术出版社 , 商业部茶叶畜产局,商业部杭州茶叶加工研究所编著, 1989
茶叶发酵中的酶学研究进展
被引：24
作者：
谭和平
[1
,2
]
周李华
[1
,2
]
钱杉杉
[1
]
李怀平
[1
]
叶德萍
[1
]
机构：
[1] 中国测试技术研究院
[2] 茶叶标准与检测技术四川省重点实验室
来源：
关键词：
茶叶发酵;
酶学;
多酚氧化酶;
过氧化物酶;
研究进展;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS272.5 [各种茶];
学科分类号：
摘要：
茶叶经过发酵后,酚氨比降低,芳香类物质增加,农药残留降解且溶入许多微生物代谢活性物质以及微生物菌体,茶叶品质得以改善。所以,发酵对提高茶叶综合利用具有积极意义。文中就茶叶发酵过程中的多酚氧化酶、过氧化物酶、脂肪氧化酶、纤维素酶、果胶酶等酶的作用机制、研究方法等方面进行了概述,并展望了酶在茶叶发酵工艺中的发展前景。
引用
收藏
页码：19 / 23
页数：5
相关论文