乳酸菌及其在食品工业中的应用

被引：9

作者：

康明丽

机构：

[1] 河北科技大学生物科学与工程学院

来源：

河北工业科技 | 2008年 / 06期

关键词：

乳酸菌; 分类; 发酵特性; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

阐述了乳酸菌的定义、基本特征、分类、营养和保健功能,论述了乳酸发酵的3种类型——同型乳酸发酵、异型乳酸发酵、双歧发酵,综述了乳酸菌在乳制品、植物蛋白饮料、蔬菜深加工、肉制品生产、食品防腐及保鲜中的应用。

引用

页码：391 / 393+409 +409

页数：4

共 13 条

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