微波加热对农产品营养和风味的影响

被引：8

作者：

王静 ^{[1
]}

桑俊利 ^{[2
]}

机构：

[1] 天津现代职业技术学院

[2] 天津金牛电源材料有限责任公司

来源：

农产品加工(学刊) | 2010年 / 01期

关键词：

营养; 风味; 微波加热;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

营养和风味是农产品的重要特征。详细介绍了微波加热对农产品营养和风味影响的研究进展。结果表明,与传统方法相比,微波加热更有利于农产品中蛋白质、脂肪、碳水化合物,以及维生素等营养成分的保存,而且在微波加热过程中,蛋白质、脂肪、碳水化合物,以及维生素等营养成分也会对农产品风味产生一定的影响。

引用

收藏

页码：53 / 55

页数：3

相关论文

共 9 条

[1] 微波处理对油菜籽品质的影响
卢炳元
徐学明
[J]. 中国油脂, 2008, (04) : 25 - 27
[2] 维生素C微波加热降解及其挥发性降解产物分析
谢建春
孙宝国
郑福平
刘玉平
李凤兰
[J]. 香料香精化妆品, 2005, (04) : 17 - 20
[3] 美拉德反应及其在食品风味中的应用研究
肖怀秋
李玉珍
林亲录
[J]. 中国食品添加剂, 2005, (02) : 27 - 30
[4] 微波加热对不同大豆品质的影响
杨慧萍
沈崇钰
李万林
徐文渊
许多
[J]. 食品科技, 2003, (03) : 12 - 15
[5] 微波加热对食品品质的影响
王敏
谭志侠
[J]. 粮食流通技术, 2002, (05) : 44 - 45
[6] 微波食品风味理论与风味强化(综述)
赵淳峰
常学东
[J]. 河北职业技术师范学院学报, 2002, (01) : 57 - 61
[7] 微波加热对食品中维生素的影响
万本屹
董海洲
刘传富
[J]. 食品与机械, 2001, (04) : 11 - 12
[8] 微波炉烹调对蔬菜中VitC损失情况的初探
林瑾葆
姜利平
赵羽莉
[J]. 实用预防医学, 1999, (01) : 54 - 54
[9] 有机化学.[M].恽魁宏主编;.高等教育出版社.1990,