壳聚糖与魔芋胶复合涂膜对杨梅常温贮藏的影响

被引：20

作者：

叶文斌 ^{[1
]}

郭守军 ^{[2
]}

杨永利 ^{[2
]}

潘显辉 ^{[1
]}

王军喜 ^{[1
]}

赵庆芳 ^{[1
]}

机构：

[1] 西北师范大学生命科学学院

[2] 韩山师范学院生物系

来源：

食品与发酵工业 | 2010年 / 36卷 / 08期

关键词：

壳聚糖; 魔芋胶; 复合涂膜保鲜剂; 杨梅; 贮藏;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.08.023

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以壳聚糖和壳聚糖与魔芋胶的复配胶为涂膜基质,以大豆分离蛋白、甘油为成膜助剂,配制成复合涂膜保鲜剂,研究了常温(28～32℃),相对湿度68%～86%下该复合涂膜保鲜剂对杨梅品质及其生理生化变化的影响。结果表明:常温下经壳聚糖及壳聚糖与魔芋胶复合涂膜保鲜剂涂膜保鲜的杨梅与对照组相比,果实裂果率、霉烂率、失重率明显降低,抑制了果实的呼吸率;有机酸、Vc等营养成分转化、流失的速度减慢,有效的降低MDA、花青素含量和相对电导率的升高;使PPO、POD、PAL酶活性处于较低的水平,延缓了果实的衰老,从而延长了其货架期。综合考虑,壳聚糖与魔芋胶复合涂膜保鲜剂的效果优于壳聚糖涂膜保鲜剂。

引用

页码：173 / 179

页数：7

共 11 条

[1] 杨梅果实采后贮运影响因素与保鲜技术研究进展 [J].