共 11 条
凡纳滨对虾在冰温贮藏下品质特征的评价
被引：7
作者：
王亮
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曾名湧
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董士远
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刘尊英
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赵元晖
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机构：
[1] 中国海洋大学水产品高值化利用实验室
来源：
关键词：
冰温;
凡纳滨对虾;
品质鉴定;
因子分析;
距离相关分析;
D O I：
10.16441/j.cnki.hdxb.2011.z1.011
中图分类号：
S984.2 [甲壳类贮藏];
学科分类号：
083204 ;
摘要：
以基本营养成分分析和描述性分析为基础,并结合生化分析及仪器检测,研究凡纳滨对虾Penaeus vannmei品质特征的变化,通过因子与距离相关分析,建立冰温下凡纳滨对虾的食用品质评价体系。结果表明:随着贮藏时间的延长,凡纳滨对虾的基本营养成分、感官、质构、色差以及生化指标均存在显著性差异(P<0.05)。经因子分析及距离相关分析发现,得到的9组因子在置信度95%范围内,营养成分因子Fn、质构因子Ft、色差因子Fc,以及生化因子Fb之间都呈现出较显著的相关性(P<0.05),而描述性分析因子Fd与质构因子Ft、色差因子Fc相关性不显著(P>0.05),因此在一定程度上还不能完全用描述性分析来代替仪器检测和理化分析,三者必须有机结合才能更全面地反映凡纳滨对虾在冰温贮藏过程中的品质变化。
引用
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