不同品种莲藕生理生化特性研究

被引：14

作者：

许金蓉

周俊斌

王清章

周明全

机构：

[1] 华中农业大学食品学院,华中农业大学食品学院,华中农业大学食品学院,汉大学莲藕中心

来源：

广州食品工业科技 | 2003年 / 04期

关键词：

莲藕; 褐变; 生理生化;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2003.04.008

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

本文将洗净后的莲藕置于15℃的条件下,测定了莲藕表皮和肉质的白度、水分含量、腐烂率的变化、呼吸强度、乙醇含量、还原糖含量、蛋白质含量、过氧化氢酶活力、多酚氧化酶活力和果胶酶活力的变化。并对莲藕白度同呼吸强度、乙醇含量、还原糖含量、蛋白质含量、过氧化氢酶活力、多酚氧化酶活力和果胶酶活力等做了相关性分析。

引用

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页数：4

共 10 条

[1]

果蔬保鲜手册.[M].李家庆主编;.中国轻工业出版社.2003,

[2]

植物生理生化实验原理和技术.[M].李合生主编;.高等教育出版社.2000,

[3]

藕莲(地下膨大茎)贮藏及其生理生化研究进展 [J].