几种具有开发前途的功能性食用天然色素

被引：27

作者：

郭清泉

陈焕钦

机构：

[1] 华南理工大学化工所,华南理工大学化工所广州,广州

来源：

广州食品工业科技 | 2002年 / 02期

关键词：

天然色素; 功能性; 番茄红素; 红曲色素; 虾青素;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2002.02.014

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

天然色素是色素发展方向 ,而功能性天然色素是发展的重中之重。本文论述了几种具有保健功能性 ,具有开发前途的食用天然色素 :番茄红素、红曲色素、虾青素。从其分子结构、物理化学性质、生理功能、提取方法以及未来研究和发展方向等方面进行概述 ,以期促进色素工业进步

引用

页码：36 / 38

页数：3

共 12 条

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