酵母菌FW-sc-08的生长及发酵特性研究

被引：1

作者：

李亚辉

周剑忠

王英

朱佳娜

机构：

[1] 江苏省农业科学院农产品加工研究所

来源：

中国酿造 | 2017年 / 36卷 / 11期

关键词：

黑莓酒; 酵母菌FM-sc-08; 生长特性; 发酵特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

通过对影响菌体生长因素、发酵指标和香气成分的测定,研究了从自然发酵黑莓酒中筛选出的酵母菌FW-sc-08的生长和发酵特性。结果显示,酵母菌FM-sc-08对数生长期为3～9 h,对SO2最大耐受质量浓度为800 mg/L;酵母菌FM-sc-08适宜发酵的可发酵糖最大含量为30%,对糖最大耐受量为40%,可发酵酒精度最高16.3%vol。通过测定不同温度对发酵指标的影响,最终确定酵母菌FM-sc-08的最适发酵温度为25℃;对比20℃和25℃发酵的黑莓果酒酒样中的香气成分,可知酵母菌FM-sc-08在20℃发酵黑莓酒产香气成分较多(35种)。

引用

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页数：6

共 18 条

[1]

黑莓引种栽培与利用.[M].吴文龙; 等著.江苏科学技术出版社.2011,

[2]

A review of optimal systems for organic production of blueberry and blackberry for fresh and processed markets in the northwestern United States.[J].Bernadine C. Strik.Scientia Horticulturae.2016,

[3]

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[4]

Selection and characterization of a Patagonian Pichia kudriavzevii for wine deacidification [J].