工艺条件对寒地山葡萄酒生物降酸的影响探究

被引：9

作者：

高鹏飞

丁玉萍

刘东旭

刘悦

战力峰

张宇录

机构：

[1] 佳木斯大学生命科学学院应用微生物研究所

来源：

中国酿造 | 2016年 / 35卷 / 12期

关键词：

山葡萄酒; 降酸; 工艺条件;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

寒地山葡萄具有营养物质丰富、酸度高和糖度低等特点。该研究采用单因素试验法,探究了pH、酒精度、含糖量及SO2含量对酒类酒球菌（Oenococcus oeni）450 PreAC的降酸能力的影响。为改善山葡萄酒的风味,酿造感官、质量与品质俱佳的山葡萄酒提供依据。结果表明,山葡萄酒初始pH值在3.20～3.60,酒精度为10.5%vol14.5%vol,SO2含量20 mg/L和糖含量10.67 g/L时有利于启动苹果酸-乳酸发酵。

引用

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页数：4

共 15 条

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