淡水鱼鱼糜性质研究

被引：8

作者：

楼明

机构：

[1] 杭州商学院食品科学与工程系浙江　杭州

来源：

水产科学 | 2003年 / 05期

关键词：

淡水鱼; 鱼糜性质; 研究;

D O I：

10.16378/j.cnki.1003-1111.2003.05.004

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

采用清水漂洗、盐水漂洗和碱水漂洗、钙离子、热处理方法对草鱼、白鲢鱼糜进行试验,阐明诸因素对草鱼、白鲢鱼糜凝胶性能的影响,为生产鱼糜制品提供合理的工艺参数、研究表明,草鱼2次清水与1次盐水漂洗凝胶性能较好,鲢鱼鱼糜的最佳钙离子质量分数为0 5%。

引用

页码：14 / 17

页数：4

共 9 条

[1] 冷冻鱼糜生产工艺技术及质量控制 [J].

阎欲晓 .

食品科技, 2000, (04) :36-37+40

[2] 钙与热处理对鱼糜凝胶强度的影响 [J].

何松 ;

孙远明 ;

孟凌华 ;

关俊杰 ;

不详 .

食品科学 , 2000, (02) :30-32

[3] 不同漂洗方法对鲢鱼糜凝胶特性的影响 [J].

孔保华 ;

耿欣 ;

高兴华 ;

李威娜 .

食品工业, 2000, (01) :42-43+41

[4] 鱼糜凝胶过程及影响因素 [J].

张俊杰 ;

段蕊 .

中国水产, 1999, (10) :46-48

[5] 几种淡水鱼鱼糜特性的研究 [J].

吴汉民 ;

王海洪 ;

韩素珍 ;

黄晓春 ;

董明敏 ;

不详 .

食品科学 , 1999, (09) :15-19

[6] 鱼糜制品的质量控制与提高 [J].

姚兴存 .

中国水产, 1996, (12) :34-34

[7] 添加淀粉对鱼糜特性的影响初探 [J].

侯荔 .

水产科学, 1990, (01) :13-15

[8]

鱼糜制品加工技术[M]. 中国轻工业出版社 , 王锡昌, 1997

[9]

水产品冷藏加工[M]. 中国轻工业出版社 , 沈月新编著, 1996

← 1 →