美拉德反应产物的抗氧化功能

被引：29

作者：

李永富

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

安徽农业科学 | 2008年 / 36卷 / 32期

关键词：

美拉德反应产物; 抗氧化;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.32.008

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化功能直到20世纪80年代才受到重视,研究表明其抗氧化性能良好,有些组分的抗氧化效果可以与目前常用的抗氧化剂相比,显示出良好的应用前景,综述了美拉德反应的机理和MRPs的抗氧化功能。

引用

页码：13936 / 13937

页数：2

共 11 条

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