辐照对泡椒凤爪感官品质的影响

被引：27

作者：

高美须 ^{[1
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李淑荣 ^{[1
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裴颖 ^{[1
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邓文敏 ^{[2
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姜秀杰 ^{[1
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陈勋 ^{[2
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黄敏 ^{[2
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陈浩 ^{[2
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王志东 ^{[1
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机构：

[1] 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室

[2] 四川省原子能研究院

来源：

核农学报 | 2010年 / 24卷 / 06期

关键词：

泡椒凤爪; 辐照; 感官品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

辐照可以有效的控制泡椒凤爪中的乳酸菌含量,从而延长其货架期。本文根据相关的标准和调研,以色泽及形态(权重30%)、香气(权重30%)、质地及滋味(权重40%)为评价指标,制定了泡椒凤爪的感官分析标准,并用此标准对辐照处理后的泡椒凤爪进行了感官品质分析。结果表明贮藏3d后的3、5、8、12kGy辐照的样品,其感官评价结果与对照相比无显著差异,辐照剂量为10 kGy的样品感官评价结果还显著优于对照组。贮藏11d后,样品的感官品质也未降低。由此得出结论:辐照不会影响泡椒凤爪的感官品质,适当剂量的辐照还有助于提高泡椒凤爪的被接受程度。

引用

页码：1203 / 1207

页数：5

共 9 条

[1] 泡凤爪配方及加工工艺 [J].