60Coγ射线辐照对水果蔬菜中维生素C的影响

维生素C是水果蔬菜中重要营养成分之一,是人体中重要的生物活性物质,但很多因素会影响水果蔬菜中的维生素C含量。有关60Coγ射线辐照对水果蔬菜中维生素C含量有一定的影响,但文献报导差异性较大,一些报道辐照能降低水果蔬菜中维生素C的含量,也有一些文献认为辐照对维生素C含量无明显影响。导致辐照对水果蔬菜中维生素C影响结果不一致的因素主要有抗坏血酸氧化酶、水果蔬菜本身化学成分、辐照剂量、辐照环境、水果蔬菜生理代谢等。辐照处理是果蔬保藏的重要技术手段,虽然辐照对维生素C含量有一定的影响,但不足以影响辐照技术在果蔬贮藏保鲜方面的应用,况且通过合适的技术处理还可以避免或减少其影响的程度。本文对相关文献的研究结果进行了归纳分析,为更好地利用辐照技术在水果蔬菜保鲜加工中的科学应用提供借鉴。