泡凤爪配方及加工工艺

被引：23

作者：

朱仁俊

吕东坡

石振兴

成斯雅

陈茜

机构：

[1] 云南农业大学食品科学技术学院

来源：

食品研究与开发 | 2010年 / 31卷 / 01期

关键词：

泡凤爪; 配方; 加工工艺; 生产;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.92 [鬃、毛、皮、肠衣、蹄角加工品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用正交试验设计对泡凤爪的加工工艺和配方进行优化,结果显示:最佳配方为D1B1C3A2,即食盐浓度为5%,甜味物质为2%,酸味物质为7%,泡制时间为3d;最佳工艺为D1B3A2C1,即氯化钙浓度为0.3%;醋酸和乳酸的加入量为85mL和15mL;泡制时间为3d,烫漂时间为3min。

引用

页码：93 / 95

页数：3

共 15 条

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