生料酿酒技术的应用与开发

被引：16

作者：

邹东恢

梁敏

马翠翠

机构：

[1] 齐齐哈尔大学

来源：

酿酒科技 | 2005年 / 06期

关键词：

生料酿酒技术; 微生物; 应用与开发;

D O I：

10.13746/j.njkj.2005.06.011

中图分类号：

TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

摘要：

生料酿酒就是微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢的过程。具有节约能源、提高出酒率、操作简便、便于工业化生产等优点。生料酿酒工艺分固态法和液态法两种。生料酒曲是一种多功能微生物复合酶酒曲,含糖化剂、发酵剂和生香剂。生料酒曲的生产方法可分为两种,培养法和配制法。生料酿酒技术广泛应用于白酒、酒精、黄酒、米酒和清酒生产。(孙悟)

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