“双曲生料发酵”酿制高粱烧酒的研究

被引：5

作者：

刘忠义

杨英顺

卢其斌

张妙玲

李子龙

机构：

[1] 湘潭大学生物与食品工程系

[2] 湘潭大学生物与食品工程系湖南湘潭

[3] 湖南湘潭

来源：

中国酿造 | 2004年 / 11期

关键词：

生料发酵; 酒曲; 高粱; 酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

研究了一种新的生料酿酒发酵方法。结果表明:在高粱生料发酵过程中加入另一种自制的芳香酒曲,酒的香味得到明显改善,出酒率较高。发酵温度、料水比是影响发酵时间和出酒率的主要因素。

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页数：4

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