酸奶后酸化的防治措施

被引：6

作者：

李真顺 ^{[1
]}

张秀娟 ^{[2
]}

机构：

[1] 长江大学生命科学学院

[2] 长江大学园林园艺学院

来源：

中国食品添加剂 | 2006年 / 02期

关键词：

酸奶; 后酸化; 防止措施;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

酸奶在贮藏过程中会发生后酸化现象,影响酸奶的品质。简要介绍了酸奶后酸化的机理,并对当前防止酸奶后酸化的措施进行了详细论述。

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页码：87 / 89

页数：3

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