浓缩苹果原汁的护色工艺研究

被引：18

作者：

吴立根 ^{[1
]}

王岸娜 ^{[1
]}

连东军 ^{[2
]}

王安建 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

[2] 河南省农业科学院

来源：

河南农业科学 | 2006年 / 05期

关键词：

浓缩苹果汁; 护色工艺; 热烫; 抗坏血酸; 柠檬酸;

D O I：

10.15933/j.cnki.1004-3268.2006.05.027

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了抗坏血酸和柠檬酸对苹果原汁的护色效果,结果表明:抗坏血酸比柠檬酸的护色效果明显,而把抗坏血酸和柠檬酸结合起来护色效果更显著,比单一的酸用量少,能降低成本。确定了最佳的护色工艺:在100℃的热水中热烫1.5 min,再在室温下的抗坏血酸浓度3.5 mg/L和柠檬酸浓度7.5 mg/L混合溶液中浸泡30 min。

引用

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页数：4

共 8 条

[1] ClO2与Vc对苹果汁褐变与澄清的影响 [J].