食醋返浑的原因分析及其防治方法

被引：10

作者：

崔云 ^{[1
]}

卢红梅 ^{[2
]}

张永凤 ^{[2
]}

罗锦洪 ^{[2
]}

机构：

[1] 贵州大学化学工程学院

[2] 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室

来源：

江西食品工业 | 2008年 / 02期

关键词：

食醋; 返浑原因; 防治方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本文从生物和非生物两方面论述了食醋返浑的原因。生物性返浑主要是由微生物引起的,非生物性返浑主要是由光照,氧气,温度,大分子有机物,金属离子,美拉德反应等因素引起的,同时针对这些原因论述了目前常用的几种防治方法。

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页数：4

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