辐照对软罐头包装凤爪的杀菌作用和品质的影响

被引：15

作者：

高鹏 ^{[1
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王艳 ^{[1
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黄敏 ^{[1
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孙群 ^{[2
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陈浩 ^{[1
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伍玲 ^{[1
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杜晓颖 ^{[1
]}

谢艳 ^{[1
]}

机构：

[1] 四川省原子能研究院

[2] 四川大学生命科学学院

来源：

核农学报 | 2011年 / 25卷 / 03期

关键词：

辐照; 凤爪; 杀菌; 感官品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS295.3 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

使用0、3、5、10kGy的60Coγ射线辐照软罐头包装凤爪,分别在贮存0、30、60、90d时检测样品中的菌落总数、大肠菌群、致病菌、TBARS值,并进行了感官评价试验。结果表明,贮藏90d后,辐照组的菌落总数分别为6.1×103、1.4×103、765cfu/g,在整个贮存期间均低于对照组,且未检出大肠菌群和致病菌;3kGy辐照处理组和对照组间的TBARS值在贮藏过程中分别为0.410、0.404,相差不大;辐照不会明显改变产品的感官品质。因此60Coγ射线辐照是一种有效的延长软罐头包装凤爪货架期的灭菌方法。

引用

页码：502 / 505

页数：4

共 10 条

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