火龙果果醋及其醋饮料的工艺研究

被引：26

作者：

宁恩创 ^{[1
]}

刘小玲 ^{[1
]}

林钦 ^{[1
]}

秦小明 ^{[2
]}

韦璐 ^{[2
]}

机构：

[1] 广西大学轻工与食品工程学院

[2] 广东海洋大学食品科技学院

来源：

中国酿造 | 2008年 / 03期

关键词：

火龙果; 酒精发酵; 醋酸发酵; 醋饮料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以火龙果为原料,探讨了酒精和醋酸发酵的工艺条件,通过试验确定了酒精发酵的工艺条件为酵母菌接种量8%,糖度15%,27℃恒温发酵5d,发酵液的酒精度为7.9%。醋酸发酵的工艺条件为醋酸菌接种量10%,糖度5%,酒精度6%,30℃恒温振荡发酵6d,火龙果原醋的总酸为37g/L。火龙果果醋饮料的最佳配方为火龙果原醋15mL/100mL,蜂蜜7g/100mL,白砂糖2g/100mL。

引用

页码：82 / 84+94 +94

页数：4

共 8 条

[1] 火龙果的保健价值及发展前景 [J].