辐照对茶叶中茶多酚及相关酶活性的影响

被引：11

作者：

朱佳廷

刘春泉

赵永富

余刚

严登秀

季萍

金颂

机构：

[1] 江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏省农业科学院江苏南京,江苏南京,江苏南京,江苏南京,江苏南京,江苏南京,江苏南京

来源：

江苏农业科学 | 2005年 / 05期

关键词：

茶; 茶多酚; 多酚氧化酶; 过氧化物酶; 辐照剂量;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了不同剂量辐照处理对绿茶茶多酚(TP)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响,分析测定了茶多酚总量、多酚氧化酶、过氧化物酶活性与辐照剂量的关系。结果表明,与对照相比,辐照对茶多酚总量的影响无显著差异,PPO活性在辐照剂量值3～7kGy时较大,POD活性在辐照剂量值3kGy时达到最大,当辐照剂量大于5kGy时,PPO和POD活性随着辐照剂量的增加而同步下降。

引用

页码：103 / 105

页数：3

共 8 条

[1]

不同干燥工艺对银杏叶茶品质的影响 [J].