菜用豆毒素及中毒机理研究

被引：13

作者：

王洪新

娄在祥

机构：

[1] 食品科学与安全教育部重点实验室江南大学食品学院

来源：

安徽农业科学 | 2007年 / 25期

关键词：

菜用豆; 中毒; 毒素; 致中毒机理;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.25.017

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

阐述菜用豆中的植物凝集素、胰蛋白酶抑制剂、脲酶、脂肪氧化酶、植酸、皂甙等毒素及其对机体的危害作用,并分析菜用豆中主要毒素(植物凝集素)引起中毒的机理。

引用

页码：7733 / 7735+7762 +7762

页数：4

共 11 条

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