共 8 条
[8]
黄酒生产工艺[M]. 中国轻工业出版社 , 周家骐主编, 1996
绍兴黄酒的酿造特点
被引：7
作者：
毛青钟
宣贤尧
机构：
[1] 东风绍兴酒有限公司
来源：
关键词：
绍兴黄酒;
酿造;
发酵;
特点;
微生物;
酵母;
乳酸杆菌;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.4 [黄酒、清酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
该文从11个方面论述了绍兴黄酒的酿造特点,即配料的特殊性和酒种的多样性;低温长时间浸米;发酵状态的多样性;黄酒醪的发酵特点;微生物的多样性,复杂性;接种方式独特;菌种保存方法独特;酵母与乳酸杆菌协同作用的混合发酵并行的过程(即边糖化、边酵母发酵、边乳酸发酵同时进行的三边发酵);酒液勾兑;较高的灭菌温度;成品酒的贮存。
引用
收藏
页码：5 / 8
页数：4
相关论文