荞麦及荞麦食品研究进展

被引：30

作者：

惠丽娟

机构：

[1] 渤海大学生物与食品科学学院

来源：

粮食加工 | 2008年 / 03期

关键词：

荞麦; 荞麦蛋白; 荞麦食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210 [一般性问题];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

介绍了荞麦蛋白、荞麦淀粉及荞麦食品的研究现状。荞麦的营养价值和药用价值都很高,荞麦蛋白中80%为清蛋白和球蛋白,并有较高的持水性、乳化性、起泡性和咀嚼性。荞麦食品的开发包括面条、面包、饼干等。

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页码：78 / 80

页数：3

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