沙果膳食纤维对胆固醇和亚硝酸根离子吸附作用的研究

被引：29

作者：

牛广财 ^{[1
]}

朱丹 ^{[2
]}

肖盾 ^{[3
]}

魏文毅 ^{[1
]}

机构：

[1] 黑龙江八一农垦大学食品学院

[2] 黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院

[3] 黑龙江九三油脂集团有限公司

来源：

中国酿造 | 2011年 / 09期

关键词：

沙果; 膳食纤维; 吸附; 胆固醇; 亚硝酸根离子;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用离体实验模拟人体胃和肠道的pH值条件,探讨了沙果膳食纤维对胆固醇和亚硝酸根离子(NO2)-的吸附能力。结果表明,在体外模拟实验中,沙果膳食纤维对对胆固醇和NO2-的吸附效果与pH值有关。沙果膳食纤维在pH值为7.0中性条件下(模拟小肠的pH值环境)对胆固醇的平均吸附量为7.62mg/g,高于pH值为2.0酸性条件下(模拟胃的酸性条件)的5.80mg/g吸附量;沙果膳食纤维在pH值为2.0条件下对NO2-的吸附能力为1.21mg/g,高于pH7.0条件下的0.85mg/g的吸附量。说明沙果膳食纤维具有明显的清除胆固醇和NO2-的效果,是一类高活性的膳食纤维。

引用

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页数：4

共 13 条

[1]

湿法超微粉碎与挤压制备大豆膳食纤维粉 [J].