共 8 条
- [8] 食品调味技术[M]. 化学工业出版社 , 曹雁平编著, 2002
酱油的色、香、味
被引：14
作者：
吕东津
梁姚顺
宋小焱
不详
机构：
[1] 李锦记中国区研究发展中心
[2] 李锦记中国区研究发展中心 广东江门
[3] 广东江门
[4] 广东江门
来源：
关键词：
酱油;
滋味;
香气;
色泽;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.2 [常用调味品];
学科分类号：
摘要：
对酱油滋味、香气和色泽三个方面进行了综述 ,描述了酱油滋味、香气、和色泽的来源和形成过程 ,并就酱油滋味、香气和色泽的化学基础进行阐述。
引用
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