60Co辐照对白灵菇采后低温贮藏的影响

被引：17

作者：

熊巧玲 ^{[1
]}

邢增涛 ^{[1
]}

冯志勇 ^{[2
]}

John Buswell ^{[2
]}

边银丙 ^{[3
]}

机构：

[1] 上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所

[2] 上海市农业科学院食用菌研究所

[3] 华中农业大学植物科学技术学院

来源：

核农学报 | 2007年 / 03期

关键词：

辐照; 白灵菇; 保鲜; 硬度;

D O I：

暂无

中图分类号：

S646 [菌类（食用菌）];

学科分类号：

摘要：

以0.8、1.2、1.6和2.0kGy60Coγ射线辐照白灵菇,在4℃下贮藏保鲜。结果表明,经过1.2kGy辐照处理的白灵菇维持了最高的可溶性蛋白质含量和最大的硬度,贮藏保鲜时间最长。白灵菇在贮藏期间的硬度越大,其可溶性蛋白的含量也越高,且二者之间存在显著的相关性。辐照会加大白灵菇的细胞膜透性,破坏细胞膜结构,剂量过大反而会加速营养成分降解和腐烂。

引用

页码：273 / 276

页数：4

共 14 条

[1] 薇菜压缩应力松弛与蠕变力学特性研究 [J].