蘑菇速冻工艺及护色的研究

被引：12

作者：

张懋平

机构：

[1] 厦门外贸冷冻厂福建省

来源：

关键词：

蘑菇; 速冻工艺; 酶促褐变; 护色;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

摘要：

速冻蘑菇由于能最有限度地保持新鲜蘑菇的原有状态、色泽风味和营养成分,而倍受国内外消费者青睐。本文提出了速冻蘑菇的加工工艺流程,并对蘑菇原料的酶促褐变机理及护色方法进行了分析研究。

引用

页码：1 / 7

页数：7

共 6 条

[1] 豌豆速冻工艺研究附视频 [J].

张懋平 .

[2] 速冻食品冰晶体形成特性规律的研究 [J].

张懋平 .

[3] 速冻蔬菜热烫工艺的研完 [J].

张懋平 .

[4] 青刀豆速冻工艺的研究 [J].

张懋平 .

[5] 速冻鲜蘑菇工艺及其微生物控制探讨 [J].

郑寿志 ;

韦建传 ;

邓春源 .

[6] 作为食品添加剂的亚硫酸盐的研究现状 [J].

胡国栋 .