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微波处理对香蕉多酚氧化酶活性的影响
被引:22
作者
:
池建伟
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机构:
广东省农科院生物技术研究所
池建伟
张勇
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机构:
广东省农科院生物技术研究所
张勇
魏振承
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机构:
广东省农科院生物技术研究所
魏振承
机构
:
[1]
广东省农科院生物技术研究所
来源
:
广东农业科学
|
2006年
/ 11期
关键词
:
香蕉;
多酚氧化酶;
微波;
钝化;
D O I
:
10.16768/j.issn.1004-874x.2006.11.030
中图分类号
:
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号
:
摘要
:
微波辐射可有效抑制或钝化香蕉多酚氧化酶的活性。同功率微波条件下等质量不同厚度香蕉片多酚氧化酶的钝化速度、效果相同;在微波400 W的处理下,等质量不同厚度香蕉片该酶完全钝化的时间为45 s。
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[1]
香蕉多酚氧化酶褐变性质的研究
[J].
张勇
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机构:
华南理工大学食品与生物工程学院
张勇
;
池建伟
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华南理工大学食品与生物工程学院
池建伟
;
温其标
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华南理工大学食品与生物工程学院
温其标
;
张名位
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华南理工大学食品与生物工程学院
张名位
;
胡飞
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华南理工大学食品与生物工程学院
胡飞
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食品与发酵工业,
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板栗多酚氧化酶性质的研究
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张贵平
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上海交通大学学报(农业科学版),
2001,
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微波辅助提取(MAE)研究进展
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潘学军
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中国科学院化工冶金研究所分离科学与工程青年实验室
潘学军
;
刘会洲
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中国科学院化工冶金研究所分离科学与工程青年实验室
刘会洲
;
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机构:
徐永源
.
化学通报,
1999,
(05)
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[4]
草菇多酚氧化酶及过氧化物酶特性的研究
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于新
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仲恺农业技术学院食品科学系
于新
;
黄小丹
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仲恺农业技术学院食品科学系
黄小丹
;
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冯彤
;
张百超
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仲恺农业技术学院食品科学系
张百超
.
仲恺农业技术学院学报,
1998,
(03)
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牛蒡多酚氧化酶酶学性质的研究
[J].
乔旭光
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山东农业大学食品科学系
乔旭光
;
夏向东
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山东农业大学食品科学系
夏向东
;
张步志
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山东农业大学食品科学系
张步志
;
李辉
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李辉
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山东农业大学学报,
1997,
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香蕉酱罐头的研制
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塔卡基,杨方琪,高福成
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香蕉多酚氧化酶褐变性质的研究
[J].
张勇
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机构:
华南理工大学食品与生物工程学院
张勇
;
池建伟
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华南理工大学食品与生物工程学院
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;
温其标
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华南理工大学食品与生物工程学院
温其标
;
张名位
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华南理工大学食品与生物工程学院
张名位
;
胡飞
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华南理工大学食品与生物工程学院
胡飞
.
食品与发酵工业,
2004,
(05)
:53
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[2]
板栗多酚氧化酶性质的研究
[J].
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浙江大学食品科学与营养系
叶兴乾
;
张贵平
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机构:
浙江大学食品科学与营养系
张贵平
.
上海交通大学学报(农业科学版),
2001,
(03)
:174
-178
[3]
微波辅助提取(MAE)研究进展
[J].
潘学军
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机构:
中国科学院化工冶金研究所分离科学与工程青年实验室
潘学军
;
刘会洲
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机构:
中国科学院化工冶金研究所分离科学与工程青年实验室
刘会洲
;
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机构:
徐永源
.
化学通报,
1999,
(05)
:8
-15
[4]
草菇多酚氧化酶及过氧化物酶特性的研究
[J].
于新
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机构:
仲恺农业技术学院食品科学系
于新
;
黄小丹
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机构:
仲恺农业技术学院食品科学系
黄小丹
;
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冯彤
;
张百超
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张百超
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仲恺农业技术学院学报,
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牛蒡多酚氧化酶酶学性质的研究
[J].
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山东农业大学学报,
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香蕉酱罐头的研制
[J].
卢丽霞,郭秀莲
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机构:
广西华侨职工中专
卢丽霞,郭秀莲
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农牧产品开发,
1996,
(10)
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[7]
广东芝麻香蕉加工中的酶褐变研究(Ⅰ)──多酚氧化酶的提取、分离及其特性研究
[J].
塔卡基,杨方琪,高福成
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0
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塔卡基,杨方琪,高福成
.
无锡轻工业学院学报 ,
1994,
(01)
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[8]
微波食品工程[M]. 机械工业出版社 , 王绍林编著, 1994
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