微波处理对香蕉多酚氧化酶活性的影响

被引:22
作者
池建伟
张勇
魏振承
机构
[1] 广东省农科院生物技术研究所
关键词
香蕉; 多酚氧化酶; 微波; 钝化;
D O I
10.16768/j.issn.1004-874x.2006.11.030
中图分类号
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号
摘要
微波辐射可有效抑制或钝化香蕉多酚氧化酶的活性。同功率微波条件下等质量不同厚度香蕉片多酚氧化酶的钝化速度、效果相同;在微波400 W的处理下,等质量不同厚度香蕉片该酶完全钝化的时间为45 s。
引用
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