共 14 条
脂肪酶在食品工业中的应用与研究进展
被引：38
作者：
论文数: 引用数:
h-index:
机构:
论文数: 引用数:
h-index:
机构:
论文数: 引用数:
h-index:
机构:
论文数: 引用数:
h-index:
机构:
论文数: 引用数:
h-index:
机构:
机构：
[1] 青岛科技大学化工学院
来源：
关键词：
脂肪酶;
食品;
油脂;
乳品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
摘要：
综述了脂肪酶在食品工业领域中的应用与研究进展。脂肪酶在焙烤食品中可作为绿色生物改良剂;在油脂工业上可促油脂水解、促酯交换和促酯化;在乳品工业中可用于乳酯水解;在食品添加剂中应用可增香改质、提高食品档次。目前国内外还开发出了许多新型脂肪酶产品。
引用
收藏
页码：55 / 57+77
+77
页数：4
相关论文
共 14 条
- [1] 脂肪酶及其在食品工业中的应用[J]. 安徽农学通报, 2007, (15) : 14 - 15纵伟论文数: 引用数: h-index:机构:董海丽董海丽论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 淮南联合大学化工系 郑州轻工业学院食品与生物工程学院
- [2] 废餐饮油制备生物柴油研究现状与应用前景[J]. 化工生产与技术, 2007, (01) : 30 - 33+1谭力红谭力红论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 广州城市职业学院生物与环境工程系
- [3] 乳脂酶及其对乳制品品质的影响[J]. 食品工业科技, 2006, (04) : 194 - 196刘晶论文数: 引用数: h-index:机构:韩清波韩清波论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 石家庄三鹿集团股份有限公司 河北经贸大学生物科学与工程学院张耀广张耀广论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 石家庄三鹿集团股份有限公司 河北经贸大学生物科学与工程学院
- [4] 脂肪酶在食品工业中的应用[J]. 粮油加工与食品机械, 2004, (11) : 72 - 73吴秋明吴秋明论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 浙江大学食品科学与营养系叶兴乾叶兴乾论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 浙江大学食品科学与营养系吴丹吴丹论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 浙江大学食品科学与营养系徐黎论文数: 引用数: h-index:机构:
- [5] 脂肪酶对面包粉品质的影响研究[J]. 粮油食品科技, 2003, (04) : 10 - 12王学东王学东论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 武汉工业学院李秋枫李秋枫论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 武汉工业学院李汉春李汉春论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 武汉工业学院王健英王健英论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 武汉工业学院张清辉张清辉论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 武汉工业学院
- [6] 酶制剂在面粉品质改良中的应用及研究进展[J]. 西部粮油科技, 2003, (01) : 23 - 25王业东王业东论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 郑州工程学院卞科卞科论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 郑州工程学院
- [7] 面粉工业的发展与酶制剂的应用前景[J]. 西部粮油科技, 2001, (01) : 3 - 9+37李庆龙李庆龙论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 武汉工业学院!湖北武汉
- [8] 催化合成L-抗坏血酸棕榈酸酯的反应媒体和脂肪酶[J]. 无锡轻工大学学报 , 2000, (02) : 157 - 159汤鲁宏汤鲁宏论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 不详张浩张浩论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 不详不详不详论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 不详
- [9] 葡萄糖氧化酶与脂肪酶改善面粉质量的作用(二)[J]. 粮油食品科技, 2000, (01) : 16 - 18林家永林家永论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 国家粮食储备局科学研究院!北京李歆李歆论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 国家粮食储备局科学研究院!北京封雯瑞封雯瑞论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 国家粮食储备局科学研究院!北京
- [10] 用于油脂改性的1，3－定向脂肪酶[J]. 中国油脂, 1996, (04) : 4 - 9唐平，雕鸿荪唐平，雕鸿荪论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 无锡轻工大学食品学院